Glosario de términos de café.

La siguiente es una lista de términos relacionados con la producción y comercialización del café y su respectiva explicación.

Cafeto

Planta de café.

Cafetal

Terreno sembrado con cafetos para la producción y cosecha de café.

Bandola

Rama de la planta de café.

Café Arábica Caturra.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Cereza de café

Fruto de la planta de café en la bandola o recien recolectado de la planta. Una cereza de café posee dos granos de café en el interior cubiertos de varias capas.

Café maduro

Cereza de café que ya está rojo (o amarillo en algunas variedades) porque es fruto maduro.

Café pintón

Cereza de café que no ha terminado de madurar, entonces se ve con manchas amarillas, anaranjadas y rojas.

Café verde

Cereza de café que no ha madurado y es de color verde.

Café Maduro, Pintón y Verde.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Café de pergamino a verde

Granos de café seco pero que aún tienen el pergamino, el cual corresponde al endocarpio de la cereza de café, es decir la capa más interna de la fruta que se encuentra rodeando la semilla.

Café oro

Granos de café secos y sin el pergamino.

Café reventado

Café maduro o pintón que se ha abierto debido a gran cantidad de lluvia.

Café reventado. Ruptured coffee bean.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Especie Arábica variedad Caturra

En Costa Rica, por ley sólo se puede cultivar el café especie Arábica, que internacionalmente se considera como la que produce café de mejor calidad. La variedad Caturra es una planta más pequeña (enana) y muy susceptible a enfermedades como la roya. En Costa Rica crece bien en alturas mayores a los 1000m. Todas las fotografías mostradas aquí son de la especie arábica.

Café Arábica Catuaí.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Especie Arábica variedad Catuaí

Esta variedad de la especie Arábica es una combinación genética de la variedad Caturra y Mundo Novo creada en brasil en los años 50. En Costa Rica es común ver plantas de Catuaí amarillo introducidas a mediados de los años 70. Las características son muy similares a la variedad Caturra, pero la planta es un poco más pequeña y más productiva. Todas las fotografías mostradas aquí son de la especie arábica.

Cajuela.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Cajuela

Medida tradicionalmente utilizada en Costa Rica para contabilizar la cereza de café recolectado. Una cajuela de café pesa alrededor de 13Kg (28 libras). La cajuela se mide entera o por cuartillos.

Fanega y recibidor.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Fanega

Corresponde a 20 cajuelas de cerezas de café recolectadas. Pesa alrededor de 258 Kg (569 libras) y es la medida que usan los beneficios de café para recibir el café en cereza a los productores. Una fanega produce 46 Kg (100 libras) de café oro.

Recolectora. Coffee picker.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Recolector(a) o Cogedor(a) de café

Personas que hacen el trabajo manual de arrancar el cerezo de café de la bandola.

Bache o Albergue.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Bache o Albergue

Alojamientos muy básicos dentro de los cafetales construidos para que los recolectores de café vivan durante la cosecha.

Canasto. Basket.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Canasto

Los recolectores o cogedores de café se amarran este cesto a la cintura para dejar caer los cerezos de café cuando los están arrancando de la bandola. Existen canasto de muchos tamaños, pero usualmente el recolector prefiere usar un canasto que equivalga a la medida de la cajuela. Los canastos solían ser fabricados con fibras naturales, pero hoy en día, por economía, se utilizan canastos plásticos, a pesar de que se rompen más fácilmente.

Nelson Mejía Mora caficultor de Coto Brus. Coffe grower.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Caficultor

Agricultor dueño de un terreno que dedica al cultivo y cosecha de café.

Café orgánico

Producción de café en la que no se utilizan agroquímicos para controlar plagas y en muchos casos la fertilización de suelos tampoco es química.

Café de sombra

Cafetales en los que se siembran otras plantas entre los cafetos que son más altas y producen sombra para los cafetos.

Granea.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Granea

Primera recolecta de café en los cafetales cuando algunos cerezos están maduros rodeados por muchos cerezos verdes y pintones. El proceso de la granea es lento y representa un trabajo cuidadoso del recolector para arrancar sólo los frutos maduros sin lastimar los frutos verdes y las bandolas.

Repela

Es la última recolecta de café en los cafetales, cuando las plantas de café tienen pocos granos maduros restantes en las bandolas, pero además deben retirarse todos los granos, tanto maduros como verdes, para dar espacio a la siguiente cosecha.

Corte

Secciones del cafetal que se asignan a los grupos de recolectores diariamente para que realicen la cosecha de las cerezas. Usualmente se grita “Corte” en el cafetal cuando se está buscando a un grupo de recolectores que no se ve a simple vista, y el grupo de recolectores responde al grito para ser ubicados.

Calle de café. Coffee street.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Calle

Es la forma en que se plantan los cafetos en los cafetales, siguiendo líneas en las que los cafetos se plantan cercanos entre sí pero con mayor distanciamiento entre cada línea.

Mandador o capataz

Persona encargada de un grupo de recolectores de café y quien es responsable de supervisar el trabajo que realizan los mismos en el corte de cada día. El mandador asigna las calles a cada recolector, y luego supervisa que los mismos no estén maltratando las plantas, botando mucho café al suelo o arrancando mucho café verde.

Medida. Measurement.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund

Medida

Al final del día de recolección o de cosecha, los recolectores o cogedores de café se acercan a un punto establecido cerca de su corte donde un carro o camión les espera para medir todas las cajuelas que han recolectado en el día y para pagarles por cada una de ellas.

Beneficiado

Corresponde al proceso inmediato después de la cosecha de las cerezas de café en el que se limpia, despulpa y secan los granos de café. El proceso de beneficiado puede ser húmedo, utilizando agua para limpiar y despulpar el fruto, o seco, en el que el fruto se deja secar con la pulpa y luego esta se elimina mecánicamente.

Secado al sol. Sun-dried.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506

Secado al sol

Proceso de secado del grano de café limpio y despulpado que se hace al sol. Muchos beneficios secan el café en maquinas de secado. El secado del café debe dejar alrededor de un 10% de humedad en el grano para que pueda ser almacenado y posteriormente tostar sin perder sus cualidades.

Beneficio

Son las instalaciones donde se realizan los procesos de beneficiado y se almacenan los granos de café después de pelar, clasificar y empacar el café de pergamino a verde. Los beneficios que realizan procesos de limpieza con agua se llaman beneficios húmedos. En Costa Rica los beneficios que únicamente almacenan el café oro se conocen como beneficios secos.

Recibidor

Estructuras donde los caficultores llevan la cosecha diaria para ser medida en fanegas y entregada al beneficio o al comprador. El recibidor puede estar ubicado junto a un beneficio o puede ser una estructura independiente colocada cerca de grandes grupos de cafetales alejados del beneficio, lo que implica que después de medidas las fanegas, esta cosecha se debe transportar hasta el beneficio.

Cooperativa cafetalera

Unión de cafetaleros para comercializar su producto en conjunto, con más volumen y mayor control sobre el mercado. Además, como toda cooperativa, una cooperativa cafetalera trabaja en mejorar la calidad de vida de sus asociados a través de negocios que les beneficien económicamente y programas que les beneficien socialmente.

Hectárea

La hectárea es una medida de superficie comúnmente utilizada en Costa Rica que corresponde a 10000 m2, es decir poco más de 107000 pies cuadrados.

Manzana

La manzana es una medida de superficie comúnmete utliizada en Costa Rica que se origina en España con el uso de las varas. Corresponde a 10 000 varas cuadaradas que se traduce en casi 7000 m2, es decir poco más de 75000 pies cuadrados.

Hectarea y manzana.
Monica Quesada Cordero/El Colectivo 506/National Geographic Society Covid-19 Emergency Fund