Ceviche de pescado desde la Península de Osa

La receta de hoy la comparte Rocío Vargas Gonzáles, una emprendedora originaria de Atenas, que desde hace 26 años vive en Puerto Jiménez de Puntarenas, en la Península de Osa. Rocío es la fundadora, dueña y chef principal de la Soda Las Palmas.

Desde su rincón en La Palma de Puerto Jiménez le ofrece a los visitantes “un lugar de comidas típicas tradicionales, en un ambiente amable, agradable, familiar y muy sencillo”.

Rocío cuenta que su emprendimiento comenzó como un proyecto familiar y ahora le da trabajo a tres personas más de la comunidad.

Además de ser emprendedora, Rocío es líder comunal. Ha trabajado en múltiples organizaciones comunales, incluídas asociaciones de desarrollo. Uno de esos proyectos es Caminos de Osa, donde no sólo es una de las emprendedoras que ofrece experiencias turísticas rurales a los visitantes, sino que también trabaja como parte de la junta directiva. Lea más sobre Caminos de Osa en El Colectivo 506.

Soda Las Palmas está ubicada en la Palma de Puerto Jiménez, en el centro del comercio, 50m sur del EBAIS. Puede contactar a Soda Las Palmas al WhatsApp +506 8312-6176

“Es un placer atenderlos”, dice Rocío.

La receta de ceviche de pescado de Rocío

Porciones: 8 personas

Ingredientes:

• ¼ de taza de sal
• 1 taza de vinagre
• 1 kg de pescado para ceviche (Dorado por ejemplo)
• 1 chile rojo
• 1 cebolla
• ½ rollo de culantro
• 16 onzas de jugo de limón
• 16 onzas de Ginger Ale Canada Dry
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Picar el pescado en cuadritos pequeños.
2. Picar la cebolla, el chile rojo, y el culantro en finos trozos.
3. En un tazón grande, colocar el pescado y luego agregar el ¼ de taza de sal, la taza de vinagre y 2 tazas de agua. Esto es un proceso de lavado para el pescado.
4. Restregar bien el pescado por varios minutos.
5. Enjuague el pescado con agua fresca al menos tres veces después de restregar para eliminar el agua de lavado.
6. Escurrir el pescado
7. Agregar al pescado el limón, la cebolla, el chile, la cucharadita de sal y el Ginger Ale.
8. Mezclar bien todos los ingredientes.
9. Agregar el culantro.
10. Dejar reposar por 10 minutos.
11. Al servir, puede acompañar el ceviche con unas galletas soda o unos patacones.

“Y, ¡a jartar se ha dicho!”